店舗案内

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匠の技匠の心 「すし辰」

ファミリー回転寿司に飽き足らなくなった私は、グルメ回転寿司に出会い、魚の新鮮さ、ネタの大きさ、ネタの種類の豊富さを売り物にした、「まるごと海の幸 「すし鮮 西条店」を開店し、たくさんのお客様にお出でいただきました。
翌年、広島市の安佐北区に「すし辰 可部店」を開くことになりました。現状維持があまり好きでない私は「すし鮮」の魅力は魅力として、もうひとつ工夫をした回転寿司店を作りたいと考えました。
私が考えたのは、魚の魅力に料理の魅力を加味したいというものでした。魚屋が母体の私たちは、もう一つ料理というものに自信が持てませんでした。このままでは、飲食店としての値打ちが無のではないかと私は思い悩んでいました。
そこで「まるごと 海の幸」から「匠の技 匠の心」に旗印を変えたのです。「すし鮮 西条店」の天井に吊り下げられた行燈(あんどん)には「まるごと 海の幸」と書かれていましたが「すし辰 可部店」では「匠の技 匠の心」と書きました。
魚屋がやる寿司屋という大味なイメージから魚屋の新鮮さ、豪快さを併せ持ちながら寿司屋本来のきめ細かな料理を提供できる店にすることを目標としました「すし辰 可部店」でもそれを追求しましたが、それから2年後にできた「すし辰 緑井本店」でそれが結実しました。
「すし辰 緑井本店」では「辰さん」という腕のいい(架空の)職人を作り、その「辰さん」に私のこだわり、思い入れを語らせました。そのせいか、腕の良い職人さんが集まり、私の思い描く店に近いものができました。とてもレベルの高い店ができました。
店構えも堂々として私が一番好きな店です。「すし辰 緑井本店」と本店という呼称がつくにふさわしい店になりました。
「すし辰」の「辰」という名前はどこから来たのかと問われます。実は、私と私の長男が辰年生まれで、私は「龍」にしろ「ドラゴン」にしろメチャメチャ好きで、辰年に生れて良かったとずっと思っていたので、店には使いたかったのです。それに「辰さん」というのは、男らしい頑固一徹な感じがするではないですか。
そんなわけで、広島市近辺は匠の技 匠の心 「すし辰」という名前でお店を出しています。

今月の一品

夏の旬魚

夏本番、待ちに待った夏休みももうすぐ始まり、お店にも連日賑やかなお子様の声が響く
楽しい季節となりました。

7月10日からのおすすめ商品です。

夏の旬魚と称して、間八(かんぱち)、縞鯵(しまあじ)、鱧(はも)などの、夏を代表する魚が入荷しました。

間八(かんぱち)は、脂に甘みのある魚で、新鮮だからこそ味わえるコリコリとした歯ごたえのある食感と、噛むほどに増す美味しさを味わって下さい。
さっぱりと、塩とライム、フルーツをトッピングしたもの、香味野菜と土佐ジュレを添えたものなど爽やかに召し上がっていただけるお寿司をご用意しています。

縞鯵(しまあじ)は、上品な身質で、しっとりと程よい脂の乗りと旨味をあわせ持つ夏の魚です。こちらも、塩レモンや、生姜を効かせてお召し上がり下さい。

旬の魚の鱧(はも)は、お店で丁寧に骨切りして仕込んでいます。湯引きの握りや、相性抜群の蓴菜(じんさい)のお吸い物、梅ぽん酢でいただく鱧のフライなどもおすすめです。

また、人気のアボカドと海鮮を生ハムで巻いた新感覚の巻き寿司も、キャロットドレッシングをかけて、サラダ感覚で召し上がっていただきたい一品です。

引き続き、この時期にピッタリの『10種の野菜と豆と豆腐のサラダ』、『パクチー香る海鮮生春巻き』、『トマトとモッツァレラチーズのフレッシュコンビ』の健康的な一品や、『夏野菜の冷製茶碗蒸し』や『焼きあごだしスープのジュレサラダ』も、冷たい食感がたまらない人気商品です。

食後のデザートも、夏らしい商品が沢山出揃いました。中でも昨年大好評だった『台湾アイス』、『かき氷』も登場しています。

ぜひ、旬の商品を召し上がりに、ご家族皆様でのご来店をお待ちしています。

すし辰 ゆめタウン店 今月の一品

夏の旬魚

夏本番、待ちに待った夏休みももうすぐ始まり、お店にも連日賑やかなお子様の声が響く
楽しい季節となりました。

7月10日からのおすすめ商品です。

夏の旬魚と称して、間八(かんぱち)、縞鯵(しまあじ)、鱧(はも)などの、夏を代表する魚が入荷しました。

間八(かんぱち)は、脂に甘みのある魚で、新鮮だからこそ味わえるコリコリとした歯ごたえのある食感と、噛むほどに増す美味しさを味わって下さい。
さっぱりと、塩とライム、フルーツをトッピングしたもの、香味野菜と土佐ジュレを添えたものなど爽やかに召し上がっていただけるお寿司をご用意しています。

縞鯵(しまあじ)は、上品な身質で、しっとりと程よい脂の乗りと旨味をあわせ持つ夏の魚です。こちらも、塩レモンや、生姜を効かせてお召し上がり下さい。

旬の魚の鱧(はも)は、お店で丁寧に骨切りして仕込んでいます。湯引きの握りや、相性抜群の蓴菜(じんさい)のお吸い物、梅ぽん酢でいただく鱧のフライなどもおすすめです。

また、人気のアボカドと海鮮を生ハムで巻いた新感覚の巻き寿司も、キャロットドレッシングをかけて、サラダ感覚で召し上がっていただきたい一品です。

引き続き、この時期にピッタリの『10種の野菜と豆と豆腐のサラダ』、『パクチー香る海鮮生春巻き』、『トマトとモッツァレラチーズのフレッシュコンビ』の健康的な一品や、『夏野菜の冷製茶碗蒸し』や『焼きあごだしスープのジュレサラダ』も、冷たい食感がたまらない人気商品です。

食後のデザートも、夏らしい商品が沢山出揃いました。中でも昨年大好評だった『台湾アイス』、『かき氷』も登場しています。

ぜひ、旬の商品を召し上がりに、ご家族皆様でのご来店をお待ちしています。

すし辰 店舗一覧

すし辰 三次店

〒728-0017 広島県三次市南畑敷町507-7
tel.0824-62-6778

すし辰 山本屋(可部店)

〒731-0221 広島県広島市安佐北区可部1-6-40
tel.082-819-1580

すし辰 西風新都店

〒731-3168 広島市安佐南区伴南4-1-1 フレスポ西風新都内
tel.082-849-6866

すし辰 緑井本店

〒731-0103 広島県広島市安佐南区緑井5-20-27
tel.082-831-3155

すし辰 ゆめタウン店

〒738-0023 広島県廿日市市下平良2-2-1ゆめタウン廿日市1F
tel.0829-34-3360