店舗案内

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匠の技匠の心 「すし辰」

ファミリー回転寿司に飽き足らなくなった私は、グルメ回転寿司に出会い、魚の新鮮さ、ネタの大きさ、ネタの種類の豊富さを売り物にした、「まるごと海の幸 「すし鮮 西条店」を開店し、たくさんのお客様にお出でいただきました。
翌年、広島市の安佐北区に「すし辰 可部店」を開くことになりました。現状維持があまり好きでない私は「すし鮮」の魅力は魅力として、もうひとつ工夫をした回転寿司店を作りたいと考えました。
私が考えたのは、魚の魅力に料理の魅力を加味したいというものでした。魚屋が母体の私たちは、もう一つ料理というものに自信が持てませんでした。このままでは、飲食店としての値打ちが無のではないかと私は思い悩んでいました。
そこで「まるごと 海の幸」から「匠の技 匠の心」に旗印を変えたのです。「すし鮮 西条店」の天井に吊り下げられた行燈(あんどん)には「まるごと 海の幸」と書かれていましたが「すし辰 可部店」では「匠の技 匠の心」と書きました。
魚屋がやる寿司屋という大味なイメージから魚屋の新鮮さ、豪快さを併せ持ちながら寿司屋本来のきめ細かな料理を提供できる店にすることを目標としました「すし辰 可部店」でもそれを追求しましたが、それから2年後にできた「すし辰 緑井本店」でそれが結実しました。
「すし辰 緑井本店」では「辰さん」という腕のいい(架空の)職人を作り、その「辰さん」に私のこだわり、思い入れを語らせました。そのせいか、腕の良い職人さんが集まり、私の思い描く店に近いものができました。とてもレベルの高い店ができました。
店構えも堂々として私が一番好きな店です。「すし辰 緑井本店」と本店という呼称がつくにふさわしい店になりました。
「すし辰」の「辰」という名前はどこから来たのかと問われます。実は、私と私の長男が辰年生まれで、私は「龍」にしろ「ドラゴン」にしろメチャメチャ好きで、辰年に生れて良かったとずっと思っていたので、店には使いたかったのです。それに「辰さん」というのは、男らしい頑固一徹な感じがするではないですか。
そんなわけで、広島市近辺は匠の技 匠の心 「すし辰」という名前でお店を出しています。

今月の一品

海老と牡蠣と蛤

本日2月5日からのおすすめ商品です。

春間近 旬のネタが入荷しました。

『ぼたん海老の一尾握り』は
ぷりっぷりでとろける食感と濃厚な甘みが絶品です。
お寿司を食べられた後の頭を、【海老の殻せんべい】として提供するサービスも行っています。
また、毎朝一本一本丁寧に串打ちし、さっと湯がき丁寧に開いて、手間をかけて寿司ネタにした『朝湯で海老』もぜひ味わっていただきたい商品です。
サクッと味わい深い『海老天握り』もおすすめです。

そして、栄養たっぷり 広島 大野産の『牡蠣の握り』も登場しました。
握りだけでなく、『牡蠣フライ』や『牡蠣のお吸い物』など、色々な牡蠣の美味しさを堪能していただけるようにご用意しています。

この時期の定番『煮蛤の握り』は肉厚で噛むと美味しさが広がり、食べごたえある逸品です。

まだまだ寒さの残るこの時期の旬の味覚の美味しさを、ぜひ味わってみてください。
みなさまのご来店をお待ちしています。

すし辰 ゆめタウン店 今月の一品

海老と牡蠣と蛤

本日2月5日からのおすすめ商品です。

春間近 旬のネタが入荷しました。

『ぼたん海老の一尾握り』は
ぷりっぷりでとろける食感と濃厚な甘みが絶品です。
お寿司を食べられた後の頭を、【海老の殻せんべい】として提供するサービスも行っています。
また、毎朝一本一本丁寧に串打ちし、さっと湯がき丁寧に開いて、手間をかけて寿司ネタにした『朝湯で海老』もぜひ味わっていただきたい商品です。
サクッと味わい深い『海老天握り』もおすすめです。

そして、栄養たっぷり 広島 大野産の『牡蠣の握り』も登場しました。
握りだけでなく、『牡蠣フライ』や『牡蠣のお吸い物』など、色々な牡蠣の美味しさを堪能していただけるようにご用意しています。

この時期の定番『煮蛤の握り』は肉厚で噛むと美味しさが広がり、食べごたえある逸品です。

まだまだ寒さの残るこの時期の旬の味覚の美味しさを、ぜひ味わってみてください。
みなさまのご来店をお待ちしています。

すし辰 店舗一覧

すし辰 三次店

〒728-0017 広島県三次市南畑敷町507-7
tel.0824-62-6778

すし辰 山本屋(可部店)

〒731-0221 広島県広島市安佐北区可部1-6-40
tel.082-819-1580

すし辰 西風新都店

〒731-3168 広島市安佐南区伴南4-1-1 フレスポ西風新都内
tel.082-849-6866

すし辰 緑井本店

〒731-0103 広島県広島市安佐南区緑井5-20-27
tel.082-831-3155

すし辰 ゆめタウン店

〒738-0023 広島県廿日市市下平良2-2-1ゆめタウン廿日市1F
tel.0829-34-3360