「すし鮮」「すし辰」に「これが私たちのモットー三ヶ条」というものがあります。
一．　手作り　手仕込み　店仕込み
一．　炊きたて　切りたて　握りたて
一．　安いことより　美味しいこと すし部門だけでなく、「カルビ屋大福」も「鄙の料亭　地御前」も心は一緒です。 私がなにより大事だと思うのは「おいしいこと」です。 お店の造りも内装も設備も、すべて「おいしい」ことのため。 だから、少々お金がかかっても、しっかりした店を作ります。 接客もおいしく召し上がっていただくための手助けだと思います。 だから、しつこいくらいに「笑顔　笑顔」と言い続けます。 やっぱり、商品が一番です。「おいしい商品ありき」そこから全てが始まります。 それが「鮮コーポレーション」のこだわりです。